Чао, Белли, делюсь с вами рецептом местной фокаччи. В отличии от лигурийской, тосканская фокачче твёрже.

Итак, я беру:

30 гр оливкового масла

12 гр соли

6 гр пивных дрожжей

350 мл воды

500 гр муки

Как делаю:

Соединяю дрожжи с мукой, 15 гр. масла и начинаю смешивать все ингредиенты, пока тесто не станет тугим.

Затем начинаю делать тесту складки. Знаете, как простыни складываешь. Вправо-влево-вверх-вниз. Так в тесто проходит больше воздуха, и оно хорошо потом поднимется.

Складки пару минут– 15 минут тесто отдыхает. И так два-три раза. Потом накрываю полотенцем и пусть стоит четыре-шесть часов.

Тесто вырастет в два-три раза. Добавляю 15 гр. оливкового масла и оставляю отдохнуть ещё 30 минут.

Разогреваю духовку при 200 °. Беру тесто, кладу его в форму, присыпанную мукой или выложенную бумагой для выпечки, как угодно. Стучу кончиками пальцев по поверхности, чтобы образовались типичные отверстия для скьяччата, и одновременно распределяю тесто по все поверхности формы.

15 минут при температуре 200 °, потом ещё пять минут при температуре 250 °.